Una amante de la aceituna
Perú y España se unieron a través de la aceituna, el ajo y el ají picante en “Perú Fusión”, un evento que reunió a cientos de personas en el Círculo de Bellas Artes de Madrid. La chef peruana Carmen Delgado se declara como “una amante de la aceituna”. “La gorda”, como se hace llamar, preparó conjuntamente con el chef español Carlos Posadas una “mousse de ajo” platillo que mezcló ingredientes típicos en la gastronomía histórica de ambos países en una fiesta de sabores.
“Para nosotros, la población latinoamericana en España, el estar aquí no resulta tan difícil pues nos unen lazos históricos, esta fusión cultural existe de toda la vida” declaró en entrevista para AmecoPress, Carmen Delgado, peruana que se hace llamar “la gorda”. Carmen es una chef apasionada por la mezcla de sabores españoles y peruanos en la gastronomía que se unió a las fiestas patrias del Perú en Madrid.
Ajo, aceituna y ají peruano
“Vamos a preparar un plato aquí en “Fusión Perú”, la idea surgió de Carlos Posadas, y luego juntamos elementos, es un plato frío, con la sopa de ajo hicimos una mousse de ajo y ají, con una base de puré de aceituna de botija que representa la ida de los españoles a Perú donde la aceituna juega un elemento importantísimo en la cocina peruana” explicó Carmen Delgado.
Aseguró que la aceituna es “maravillosa, pues es un fruto que sale de un árbol que se puede dejar madurar ahí mismo”; la gorda agregó que “la aceituna sevillana fue la más antigua en llegar a Perú, y en el viaje se ha dado esta aceituna morada, carnosa con un sabor especial, que tiene que estar presente siempre en la cocina, pues yo soy una amante de la aceituna”, detalló.
“Al gazpacho de ajo hemos puesto ají, que es el elemento que figura en la cocina peruana, y eso representa la “vuelta”, que es la conquista y reconquista, en la reconquista está el ají, la gente piensa que pica, pero no sólo pica, tiene un sabor maravilloso en todos nuestros platos” continuó al explicar la receta que prepararon ante los cientos de asistentes al evento, la mayoría población inmigrante.
“Creo que nosotros ya estamos unidos desde toda la vida, porque en nuestro país tenemos gran mayoría de las costumbres de aquí, tal vez esto sea una demostración del “abrazo de la despensa” como diría Gastón Acurio, que ya existe, tal vez lo que queremos es reafirmarlo, creo que no nos ha costado mucho convivir, creo que es una cuestión de respeto y generosidad de ambas culturas” expuso al abordar el proceso de multiculturalidad que atraviesa España actualmente. “
La presencia de la cocina peruana es latente en todo el mundo, está considerada como una de las mejores del mundo, que es una fusión de muchos lugares, que al final son los elementos que te da tu propia tierra” concluyó.
--------------------------------------
Fotos: AmecoPress: Pies de foto: 1) Carmen Delgado. 2) Carmen Delgado y Carlos Posadas
----------------------------
Cultura – Cultura y arte; 31 julio, 07 (AmecoPress)